Dubarry csirkemell

Csirkemelleket vékonyan felszeleteljük, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés olíva olajon elősütjük. 
Kivajazott tepsibe egymás mellé rakosgatjuk.  A végén az olajat ráöntjük.

Közben a karfiolt rózsákra szedjük és sós vízben majdnem puhára főzzük. 

Ha megfőttek, rádaraboljuk az elősütött csirkemellekre, úgy, hogy mindenhová kerüljön, nem baj, ha apró 

darabokban lesz.

Besamel:

5 dkg vaj

3 ek liszt

2,5 dl tej

só, bors

Ha kicsit hűlt: 

3-4 evőkanál tejföl

2 tojás sárgája

só, bors

kicsi reszelt sajt

Besamelt ráönteni a karfiolra, megszórni reszelt sajttal a tetejét, fóliával letakarni, 160 fokos sütőben  kb 30-40 percig sütni. Ezután fóliát levenni és a tetejét pirosra sütni.